L'Aubergiste en deuil...

Veuillez pardonner mon absence prolongée.

Peu après l'ouverture de cette fenêtre sur le monde, j'ai vécu le grand malheur de perdre mon conjoint, qui partageait ma vie depuis 20 ans. Non, il n'est pas mort mais c'est tout comme. Il m'a quittée et s'est sauvé avec une "amie". J'ai donc pris le temps de guérir avant de revenir.

Pour souligner mon retour derrière mon comptoir, je vous offre la recette de mon dessert favori : la mousse à l'érable d'Alyx.

MOUSSE À L'ÉRABLE D'ALYX
Donne environ 6 tasses de mousse

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 sachet (15 ml) de gélatine sans saveur
3 c. à s. (45 ml) d'eau froide
3 gros jaunes d'œufs
2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
3 blancs d'œufs en neige

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sirop à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un bol, diluer la gélatine dans l'eau froide. Laisser reposer 5 min. Faire fondre au micro-onde 20 secondes (oui, je sais, ça ne fait pas très médiéval!) ou en mettant le fond du bol dans de l'eau chaude. Incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt. Retirer du feu et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux. En fouettant, incorporer doucement le sirop d'érable en filet pour ne pas faire cuire l'œuf. Battre jusqu'à refroidissement complet.

Fouetter la crème et l'incorporer au mélange (on peut en réserver une petite quantité pour la décoration). Incorporer les blancs d'œufs en neige en pliant doucement.

Verser dans un grand bol ou dans des petites coupes et refroidir au réfrigérateur au moins 2h. Décorer à son goût et déguster à ma santé!