L'aubergiste se réoriente!

Ça fait maintenant 4 mois que ma nouvelle vie a commencé. Un nouveau chez-moi, une nouvelle dynamique familiale et une réorientation de carrière. Si tout se passe bien, dans un peu moins de 3 ans, l'aubergiste deviendra documentaliste (ou, plus exactement, technicienne en documentation). Est-ce à dire que j'abandonnerai mon auberge? Pas le moins du monde, j'aime trop les gens et la bonne chair!

Parlant de chair, j'ai bien hâte de m'en mettre à nouveau sous la dent (et sous la couette!)...

En attendant, je partage avec vous cette chair de poulet bien chaude et savoureuse :

POULET RÔTI D'ALYX

Ingrédients

1 poulet d'environ 4 1/2 livres (2 kg)
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée fin
poivre
1 pincée de thym
1 1/4 tasse de jus d'orange
le zeste d'une orange (facultatif)
1 c. à soupe de concentré de poulet (Bovril)
1 c. à thé de sarriette
1/3 tasse de miel
2 c. à thé de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F.

Faire fondre le beurre additionné de l'ail, du poivre et du thym (20 secondes au micro-onde) et en badigeonner le poulet, préalablement placé dans une lèchefrite profonde (j'utilise mon plat à lasagne). Faire dorer au four 45 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélanger les autres ingrédients. Verser sur le poulet doré et poursuivre la cuisson environ une heure en arrosant souvent.

À la fin de la cuisson, déposer le poulet dans une assiette et recouvrir lâchement d'un papier aluminium. Mettre le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire jusqu'à léger épaississement. Passer au tamis et servir avec le poulet.

Pour ne rien perdre de ce magnifique poulet, vous pourrez faire la délicieuse

SOUPE ANTI-RHUME D’ALYX
2 portions

Un remède tout naturel et bon pour l’âme! Et ça décongestionne pas à peu près!

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile
1 oignon et une échalote française, émincés
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à thé de sucre
2 tasses de carottes, tranchées
1 morceau d’un pouce de gingembre frais (entier), épluché
3 tasses de bouillon de poulet (idéalement maison)
1 c. à soupe de miel
½ tasse de jus d’orange
Sel, poivre et herbes de Provence au goût

Faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans l’huile sans coloration. Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour qu’ils ramollissent. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter environ 30 minutes. Retirer le morceau de gingembre. Passer au robot (ou au mélangeur) pour réduire en purée.

Bouillon : Après avoir dépecé le poulet, faites un bouillon en plaçant la carcasse dans une marmite et recouvrir d'eau froide. Ajouter des feuilles et/ou une tige de céleri, une ou deux carottes en morceaux, quelques grains de poivre, un oignon grossièrement haché, une ou deux gousses d'ail en chemise, des Herbes de Provence et une feuille de laurier. S'il vous reste de la sauce, vous pouvez l'ajouter; le bouillon n'en sera que meilleur! Faites réduire puis passez au tamis. Vous pouvez utiliser le bouillon immédiatement pour faire la soupe, sinon laissez refroidir et placez au réfrigérateur ou au congélo pour usage ultérieur.

Joyeux hiver!

L'Aubergiste en deuil...

Veuillez pardonner mon absence prolongée.

Peu après l'ouverture de cette fenêtre sur le monde, j'ai vécu le grand malheur de perdre mon conjoint, qui partageait ma vie depuis 20 ans. Non, il n'est pas mort mais c'est tout comme. Il m'a quittée et s'est sauvé avec une "amie". J'ai donc pris le temps de guérir avant de revenir.

Pour souligner mon retour derrière mon comptoir, je vous offre la recette de mon dessert favori : la mousse à l'érable d'Alyx.

MOUSSE À L'ÉRABLE D'ALYX
Donne environ 6 tasses de mousse

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 sachet (15 ml) de gélatine sans saveur
3 c. à s. (45 ml) d'eau froide
3 gros jaunes d'œufs
2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
3 blancs d'œufs en neige

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sirop à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un bol, diluer la gélatine dans l'eau froide. Laisser reposer 5 min. Faire fondre au micro-onde 20 secondes (oui, je sais, ça ne fait pas très médiéval!) ou en mettant le fond du bol dans de l'eau chaude. Incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt. Retirer du feu et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux. En fouettant, incorporer doucement le sirop d'érable en filet pour ne pas faire cuire l'œuf. Battre jusqu'à refroidissement complet.

Fouetter la crème et l'incorporer au mélange (on peut en réserver une petite quantité pour la décoration). Incorporer les blancs d'œufs en neige en pliant doucement.

Verser dans un grand bol ou dans des petites coupes et refroidir au réfrigérateur au moins 2h. Décorer à son goût et déguster à ma santé!

Les pétaques d'Alyx

Tous les fans de la série Dragonlance ont salivé sur les "Otik's spiced fried potatoes", dont il existe une multitude de versions, Otik n'ayant lui-même jamais dévoilé le secret de sa recette!

D'autres pommes de terre qui me font saliver, ce sont les "Petites pétaques de l'auberge" de l'Auberge du Dragon Rouge à Montréal. Des pommes de terre frites (mais aux débuts de l'Auberge, il s'agissait plutôt de quartiers de pommes de terre rissolées), saupoudrées d'un savant mélange de sel, sucre et cannelle.

À mi-chemin entre fantasme et réalité, j'ai créé ma propre recette :

Les Pétaques d'Alyx

Il vous faut des pommes de terre grelot (rouges de préférence) que vous coupez en quatre (cubes ou quartiers, comme vous voulez) en prenant soin de garder la peau. Passez-les sous l'eau et épongez-les bien dans un linge propre.

Dans un grand poêlon anti-adhésif, versez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale (canola ou toute huile supportant bien la chaleur intense) que vous chauffez à feu moyen-fort. Déposez les pommes de terre dans le poêlon et faites rissoler jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur doré.

Baissez le feu et ajoutez une échalotte française (échalotte grise) hachée, du sel, un peu de sucre, de la cannelle et du paprika, au goût.

Dégustez avec la viande grillée de votre choix ou un hamburger maison.

Boeuf à la bière

À l'Auberge du Chat qui dort, nous servons de la nourriture qui saura vous soutenir durant vos longs voyages. Voici un incontournable :

Boeuf à la bière de l'Auberge

Ingrédients

2 livres de boeuf en cubes
1/3 de tasse de farine
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons émincés
1 tasse de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouteille de bière blonde ou rousse
Sel et poivre

Dand une grande cocotte ou marmite, faire fondre le beurre. Fariner* les cubes de boeuf et les faire griller à feu moyen/fort. Retirer de la marmite et mettre les oignons. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Remettre le boeuf sur les oignons.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf la bière. Verser dans la marmite puis ajouter la bière. Mettre au four à 350°F pendant 1h30. Servir avec des nouilles aux oeufs ou des pommes de terre en purée.

*L'utilisation d'un sac est recommandé.

Bienvenue à l'auberge!

Bien le bonjour,

Je me nomme Alyx, je suis l'aubergiste. Prenez place à une table libre... À l'Auberge du Chat qui dort, vous pourrez vous sustenter, vous divertir ou simplement vous reposer avant de reprendre votre chemin.

Bon séjour!

Alyx